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行業動態

餐飲業“黃金10年”即將到來!

文字:[大][中][小] 2018-3-29    瀏覽次數:561    


多年以后,回憶起2018年左右的這段時光,所有的餐飲人都必將感慨萬千。這注定是一段奠定并影響未來行業格局的關鍵性時期,雖然,在當下,我們很難清晰而深刻地預見到所有可能的變化。

但是有3個趨勢,在我看來,卻是極為確定的:


1

“黃金10年”,百億、千億級企業將不斷誕生

2003年之后,中國的房地產行業開始步入黃金時代。2017年,中國房地產銷售收入13萬億,年銷售額超過千億的企業16(最高的已超過5000),百億級的企業128家,這144家企業的銷售收入加起來為8.2萬億,占到整個行業的60%以上。

相比之下,2017年中國餐飲總收入超過3.9萬億,但是,本土品牌年銷售收入過百億的企業僅僅只有一家。

每一個行業都會經歷一個特定時期。在這一時期,行業高速發展、巨頭不斷產生,我們將其稱之為“黃金時代”。

“黃金時代”通常要滿足3個條件:

1.市場增速迅猛,企業集中度低

2.專業化社會分工日漸成熟

3.對行業有深刻理解的經營人才

對餐飲行業而言,出現大規模連鎖巨頭的社會條件已經成熟。最近這幾年,整個行業變化劇烈,一批老餐飲品牌轉型升級,并以極快的速度跑動起來;同時,跨界打劫者紛紛空降,為這個傳統行業注入了全新的活力。

未來1020年,中國餐飲行業必將出現巨頭,百億級、千億級的品牌將不斷產生。從而,行業的分水嶺也就此形成,伴隨著巨頭誕生,一定會有一批運營和品牌能力較差的企業出局。未來的行業格局,一頭是擁有強大品牌能力的大型連鎖集團,一頭是獨具匠心的小而美的獨立餐廳。

這,就是餐飲業最大的趨勢。

如果說,當初我們進入餐飲行業,只是一個湊巧的選擇。那么現在,面對餐飲業的“黃金10年”,我們應當感恩命運所給予我們的最大的垂青。

順豐快遞創始人王衛說:“福報決定成就”。

2

消費升級,一批企業將輸給自己

2015年,財經作家吳曉波的一篇文章《去日本買只馬桶蓋》,引起了大規模熱議,連國家總理都為此發聲。這背后的事實是:大量企業所提供的產品無法滿足消費者日益升級的對“美好生活”的需求。有關報告顯示:2018年,中國海淘人數將超過3500萬人,總金額將超過1萬億。

這一輪消費升級的大潮,對于經營者來說,如同賽車進入彎道,有人超車,有人翻車,有人落敗。其中,起決定性作用的因素,是企業升級顧客價值的能力。

站在咨詢公司的角度看,近年來,餐飲行業“轉型升級”的需求非常旺盛。但是,很多時候,餐飲人被告知升級就是更漂亮的LOGO 、更動聽的廣告語以及更大力度的傳播。顧客真的是需要這些“升級”嗎?

消費升級,本質上是顧客對于所購買的價值有了更高的要求。對應到企業,就要求我們要在顧客價值上持續投入和持續創新,這是這個時代取得商業成功的唯一法則。

那么,如何定義這個價值?“顧客價值”不是一個概念,而是要求經營者站在顧客的立場,運用顧客的思維方式,準確定義顧客持續購買的真正理由,并以此為焦點集中企業的能量、調配組織內外的資源。

比如好利來,中國最大規模的烘焙連鎖企業,品牌一度嚴重老化、業績持續下降。怎么辦?首先,確定“極致顏值、極致口感”的價值升級方向;然后,整合、提升內外各種資源,打造全新的產品、店面、服務,讓顧客感知到“極致”的價值;最后,“為美而感動、為美而存在”的創始人故事成為口碑傳播的引爆點。顧客價值升級帶來的是企業營收的升級,100多平方的小店單日營收從1萬升級到了8萬。

精確定義顧客價值、讓顧客感知到價值以及讓顧客自發傳播價值,是當下企業取得品牌成功的三大核心能力。

筆者在最近幾年的市場研究和咨詢實踐中注意到,一批高手在上述3大能力上進步極快,在顧客價值升級方面充滿想象力和行動力,從而實現了彎道超車快速增長,將一批傳統餐飲品牌遠遠甩開。

得顧客者得天下,這一輪消費升級,你如果贏了,一定是贏在了顧客價值;你如果輸了,一定是輸在了無法超越自己。對手從來都無法打敗我們,自己才是自己的冤家。

3

新餐飲降臨,一批企業將輸給時代

2016年年初,馬云爸爸放話:“新零售即將來臨”。

2017年底,創業20年做到了中國零售業第一、年營業額超過1000億、“從未關過一家店”的大潤發,被阿里收購,創始人黃明瑞辭職。一時間,“戰勝了所有對手,卻輸給了時代”的感嘆之詞刷爆雙微。

電商巨頭改造線下實體,如風卷殘云。“我消滅你,但與你無關”。

2017年年底,阿里旗下盒馬鮮生創始人侯毅發聲:“新餐飲即將來臨”。

雖然具體模式還未公布,但根據過往來推測,新餐飲的底層邏輯逃不出以消費體驗為中心,成本的極大優化、效率的大幅提升以及基于大數據實現對顧客線上線下的精確命中。新餐飲一旦布局成功,帶來的最大變化將是顧客消費習慣的改變。

凱文.凱利說:“不管你們是做哪個行業的,真正對你們構成最大威脅的對手一定不是現在行業內的對手,而是那些行業之外你看不到的競爭對手”。

小偷轉行了,不是因為警察而是因為支付寶;三蹦子消失了,不是因為城管而是因為共享單車;那么,餐廳關門了,不是因為其它的餐廳,而是因為盒馬鮮生、超級物種們?

這是一場根本性的挑戰。我們必須迅速建立起以顧客價值為中心的全新經營邏輯,精確定義顧客價值。面對這場挑戰,我們必須舍命發足狂奔,整合企業內外各種資源,迅速提升產品、店面、服務的顧客價值實現能力。說到底,品牌能力就是精確定義顧客價值、讓顧客感知價值并自發傳播價值的能力。品牌影響力,取決于這三大核心能力的建設和發展。

新餐飲降臨,對于那些建立了品牌影響力的企業來說,一扇新的大門打開了:更多的渠道以及更大的線上增長空間;但是,對于那些缺乏品牌影響力的企業來說,最后一扇窗戶也許將從此關閉。

我們是和時間賽跑的人。我們也是極其幸運的一群人,能夠生于這樣一個波瀾壯闊、充滿奇跡又極具挑戰的偉大時代。生逢其時,全力以赴,不負黃金10年,不負偉大時代。


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